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关键词：
微生物,白地霉,假丝酵母,根霉,丢糟,单细胞蛋白
发表时间：
2012-11-25 10:21:04
摘要: 以白地霉、假丝酵母和根霉为菌种, 以大曲丢糟为主要原料, 通过添加适当辅料为培养基, 经固态发酵方法生产单细胞蛋白。试验结果表明, 白地霉对丢糟的转化较为理想, 发酵后可使蛋白质含量高达18.6 %。
丢糟, 又称扔糟。在续米查发酵法酿造白酒时, 入窖回糟蒸酒后的酒醅, 是酿酒后的副产物, 数量约为产酒量的4 倍[1]。由于其含水量高达60 %~65 %, 难于干燥、贮存, 加上它的干物质中稻壳含量高达60 %~65 %, 导致利用价值较低[2]。因此, 数百年来曲酒丢糟一直未得到合理有效的利用。据不完全统计, 我国每年白酒丢糟约2500 万吨以上, 仅五粮液集团就高达30 万吨[3]。
据分析, 干燥白酒丢糟中除淀粉含量低于玉米外,其他成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维均高于玉米, 从能量来讲, 丢糟几乎与玉米相等, 其中粗淀粉10 %～13 %,粗蛋白为7 %～9 %, 粗纤维为0.28 %～0.35 %, 粗脂肪为16.8 %～21.2 %, 且丢糟中含有微量的氨基酸, 丰富的有机酸、磷脂、维生素、无机盐类以及一定量的酸、酯、醇等发酵产物, 潜在营养价值丰富。
单细胞蛋白又称微生物蛋白、菌体蛋白, 由于它具有营养成分全、生产效率高、原料来源广、便于工业化生产等优点, 作为新型蛋白源而在全世界受到广泛关注。本研究试图对丢糟的再利用进行探讨, 利用白地霉、假丝酵母、根霉固态发酵技术来改善丢糟的营养性、适口性和消化吸收性。这样, 既可弥补国内蛋白资源的不足, 为养殖业提供优质的饲料, 为人们提供更多的高蛋白食品, 又可变废为宝, 使丢糟增值。
据分析, 干燥白酒丢糟中除淀粉含量低于玉米外,其他成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维均高于玉米, 从能量来讲, 丢糟几乎与玉米相等, 其中粗淀粉10 %～13 %,粗蛋白为7 %～9 %, 粗纤维为0.28 %～0.35 %, 粗脂肪为16.8 %～21.2 %, 且丢糟中含有微量的氨基酸, 丰富的有机酸、磷脂、维生素、无机盐类以及一定量的酸、酯、醇等发酵产物, 潜在营养价值丰富。
单细胞蛋白又称微生物蛋白、菌体蛋白, 由于它具有营养成分全、生产效率高、原料来源广、便于工业化生产等优点, 作为新型蛋白源而在全世界受到广泛关注。本研究试图对丢糟的再利用进行探讨, 利用白地霉、假丝酵母、根霉固态发酵技术来改善丢糟的营养性、适口性和消化吸收性。这样, 既可弥补国内蛋白资源的不足, 为养殖业提供优质的饲料, 为人们提供更多的高蛋白食品, 又可变废为宝, 使丢糟增值。
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