0
关键词：
微生物,白地霉,假丝酵母,根霉,丢糟,单细胞蛋白
发表时间：
2012-11-25 10:21:04
摘要: 研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50 % ,添加蔗糖22 % ,添加酒石酸钾调pH 到3.3,95 ℃杀菌15 s,25 ℃接种酵母,25 ℃发酵1 d,再20 ℃发酵,添加150 m g/L 的果胶酶(citrozym e),硅藻土过滤,再微滤,成品青梅酒澄清透明、果香浓郁。
青梅(Prunusm um e)又称为酸梅、果梅,果为球形,味极酸。青梅性喜温暖湿润,对土壤的适应性强。多用嫁接、播种繁殖。青梅主产于长江以南的广大丘陵地带,人们无论是对梅果还是梅花都很欣赏。青梅是我国传统的药食两用果品,具有独特的保健功能。青梅以富酸著称,据分析,其中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等有机酸16 种以上。每100 g 果肉的热量为121 kJ,为水果中最低者之一,同时还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A 及钙、铁、磷等矿物元素,见表1。
青梅具有一定的药用价值,性温味酸,入肝、脾、肺、大肠经,有敛肺止咳,生津止渴,涩肠止泻,安蛔的作用,可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中,人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦燥、祛腐生肌、止烦解渴等药理作用。
青梅酒历史悠久,自古就有“青梅煮酒论英雄”的典故。目前,青梅酒的研究与开发主要有青梅浸泡酒、青梅发酵酒,以及用浸泡和发酵酒勾兑成的酒等类型。目前市场上也有青梅酒产品销售,多为青梅浸泡酒,产品多为日本进口。本文根据青梅高酸的特点,研究了一种通过降低青梅原汁含量以及添加缓冲剂降酸后进行青梅汁酿酒的方法。
青梅具有一定的药用价值,性温味酸,入肝、脾、肺、大肠经,有敛肺止咳,生津止渴,涩肠止泻,安蛔的作用,可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中,人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦燥、祛腐生肌、止烦解渴等药理作用。
青梅酒历史悠久,自古就有“青梅煮酒论英雄”的典故。目前,青梅酒的研究与开发主要有青梅浸泡酒、青梅发酵酒,以及用浸泡和发酵酒勾兑成的酒等类型。目前市场上也有青梅酒产品销售,多为青梅浸泡酒,产品多为日本进口。本文根据青梅高酸的特点,研究了一种通过降低青梅原汁含量以及添加缓冲剂降酸后进行青梅汁酿酒的方法。
杨米妮发布的其他共享资料
-
-
关键词： 清香型白酒,饮酒,健康 发表时间： 2012-11-25 10:19:52
-
关键词： 青霉,酸性蛋白酶,发酵条件,酶活力 发表时间： 2012-11-25 10:17:41
-
关键词： 青梅,果酒,发酵,工艺参数 发表时间： 2012-11-25 10:16:21
-
关键词： 综合利用,黄浆水,白酒勾兑,酯化液,窖泥培养 发表时间： 2012-11-25 10:15:22
-
关键词： 浅色焦香麦芽,低度淡爽型啤酒,酿造,应用 发表时间： 2012-11-25 10:12:48