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关键词：
微生物,白地霉,假丝酵母,根霉,丢糟,单细胞蛋白
发表时间：
2012-11-25 10:21:04
摘要： 浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质，研究采用添加6 %的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明，添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚；明显增加麦芽香味；不影响啤酒的色度；可增加啤酒的泡沫性；成熟啤酒的各项指标符合GB4928 要求；该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。
近年来，低度淡爽型啤酒的市场占有率越来越高。如浙江市场，主要以7.P 啤酒为主。消费者对低卡路里、低醇、低苦味、爽口型的啤酒情有独钟，目前该类型啤酒的市场占有率越来越大，已引起越来越多的啤酒公司的关注。
降低原麦汁浓度，在酿酒过程中会带来一系列的问题，如!-氨基氮过低，Zn2+ 的缺乏，会导致发酵不正常，啤酒口味容易寡淡，泡沫问题也较为突出，有些啤酒厂考虑添加食品添加剂进行修饰。笔者认为，采用相应的工艺措施加以改进，更符合目前消费者对高品质啤酒要求的追求。
本文研究了在糖化过程中添加一定比例的浅色焦香麦芽来酿造低度淡爽型啤酒的可行性，实验证明，添加6 %左右的浅色焦香麦芽可提高低度淡爽型啤酒的麦芽香气，可克服水味，效果较好。
降低原麦汁浓度，在酿酒过程中会带来一系列的问题，如!-氨基氮过低，Zn2+ 的缺乏，会导致发酵不正常，啤酒口味容易寡淡，泡沫问题也较为突出，有些啤酒厂考虑添加食品添加剂进行修饰。笔者认为，采用相应的工艺措施加以改进，更符合目前消费者对高品质啤酒要求的追求。
本文研究了在糖化过程中添加一定比例的浅色焦香麦芽来酿造低度淡爽型啤酒的可行性，实验证明，添加6 %左右的浅色焦香麦芽可提高低度淡爽型啤酒的麦芽香气，可克服水味，效果较好。
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