0
关键词：
微生物,白地霉,假丝酵母,根霉,丢糟,单细胞蛋白
发表时间：
2012-11-25 10:21:04
摘要： 青霉P"1007 产胞外酸性蛋白酶，其酶活可达1500 u/g。该酶的最适温度为50 &，最适pH 值为5.5；酶的pH 稳定性和耐温性较好，在pH5.5，50 &条件下保温8 h，其相对酶活仍在83 %以上；在pH 值为5.5，60 &条件下水浴2 h 后，相对酶活为60 %。不同金属盐对该酶酶活及不同氮源、碳源、温度、pH、含水量以及发酵时间对菌株产酶的影响试验结果表明：MnCl2，CuSO4 均对该酶有激活作用，其他金属盐类对该酶有不同程度的抑制作用；添加黄豆粉（1 %）和葡萄糖（1 %）可使菌株产酶酶活分别提高71 %和31 %；培养温度为40 &以及培养基起始pH 为7.0 时产酶最高；含水量和发酵时间对产酶也有不同程度的影响。
蛋白酶是最重要的工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽键的水解。其中酸性蛋白酶是一种适合于在酸性环境下水解蛋白质的酶类，它主要用于毛皮软化和脱毛处理，也可用于羊毛低温染色和啤酒澄清工艺，以及消炎止咳，化痰和助消化[1]。在啤酒澄清过程中需要添加蛋白酶来降解啤酒中的悬浮物，以提高啤酒的澄清度，另外还可以提高底物的利用率，降低成本，但其所需的温度及pH 值分别为50’60 &和4.0’5.5，虽然目前生产酸性蛋白酶的菌株较多，如黑曲霉、宇佐美曲霉、米曲霉等[2]，但这些菌株产生的酸性蛋白酶只能耐热至50 &，且当pH 升至5.0 以上时酶活会明显降低，故现有的酸性蛋白酶大都不能较好地应用到啤酒生产当中。因此本研究旨在筛选到一株产酸性蛋白酶，其酶的最适作用温度在0’60 &之间、pH 值在4.0’5.5 之间，以应用于啤酒澄清工艺当中。
笔者通过对大量的霉菌进行筛选，得到一株产酸性蛋白酶的青霉，并对其粗酶的酶学性质进行初步研究。
笔者通过对大量的霉菌进行筛选，得到一株产酸性蛋白酶的青霉，并对其粗酶的酶学性质进行初步研究。
杨米妮发布的其他共享资料
-
-
关键词： 清香型白酒,饮酒,健康 发表时间： 2012-11-25 10:19:52
-
关键词： 青霉,酸性蛋白酶,发酵条件,酶活力 发表时间： 2012-11-25 10:17:41
-
关键词： 青梅,果酒,发酵,工艺参数 发表时间： 2012-11-25 10:16:21
-
关键词： 综合利用,黄浆水,白酒勾兑,酯化液,窖泥培养 发表时间： 2012-11-25 10:15:22
-
关键词： 浅色焦香麦芽,低度淡爽型啤酒,酿造,应用 发表时间： 2012-11-25 10:12:48