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关键词：
川酒,地域优势,传承,融合,创新
发表时间：
2012-10-11 08:06:59
摘要： 以传统多粮浓香型白酒厂生产区域及其周边空气环境中的细菌为研究对象，探讨了生产厂区内不同的车间及厂区与厂外不同区域空气环境中细菌的差异及其部分生理特点。结果表明，多粮浓香型白酒厂在长期的生产过程中不断地对空气中的细菌进行选择性富集，形成了密度较大、区系相对稳定、其生理功能对多粮浓香型白酒的生产有重大作用的细菌区系。这些微生物区系是品质独特的多粮浓香型白酒生产的重要保证。
浓香型白酒是采用我国特有的传统工艺生产白酒，在漫长的发展过程中， 经长期不间断的生产和对酿酒环境微生物长期的驯化就形成了独特的酿酒微生物区系。而且，因为传统的生产工艺，多粮浓香型白酒生产主要依赖于酿酒微生物代谢及其所产生的酶所催化的各种酶促反应而得以进行。同时，浓香型白酒生产过程中的半开放生产状态所决定的自然接种， 空气中的微生物区系对浓香型白酒的生产起着巨大的作用。因此，空气环境中的微生物种类和数量直接影响到多粮浓香型白酒的产量和品质[1]。
四川宜宾叙府酒业处在常年温湿条件都非常适合微生物生长和繁殖的宜宾市区， 并且处在全国第二大人造森林-翠屏山公园山麓，得天独厚的自然条件可能孕育出适合多粮浓香型白酒生产的独特酿酒微生物区系。本研究对宜宾叙府酒业生产区域及其周边环境中空气微生物的种类、数量、分布情况、形成原因等作具体的研究，对于解析影响传统多粮浓香型白酒风味和品质的形成机理、有效地控制环境条件有着积极的意义。
四川宜宾叙府酒业处在常年温湿条件都非常适合微生物生长和繁殖的宜宾市区， 并且处在全国第二大人造森林-翠屏山公园山麓，得天独厚的自然条件可能孕育出适合多粮浓香型白酒生产的独特酿酒微生物区系。本研究对宜宾叙府酒业生产区域及其周边环境中空气微生物的种类、数量、分布情况、形成原因等作具体的研究，对于解析影响传统多粮浓香型白酒风味和品质的形成机理、有效地控制环境条件有着积极的意义。
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