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关键词：
川酒,地域优势,传承,融合,创新
发表时间：
2012-10-11 08:06:59
摘要： 以沱牌公司的实际生产操作为依据，从发酵、蒸馏等各关键环节，对沱牌公司历年来为提高基酒质量所采用的系列特殊工艺，就其具体操作法、关键、适用范围、产生的影响、以及工艺的演化与改进等，进行了较为详细的阐述和总结。
在公司近几十年的发展历程中， 其浓香型曲酒生产同其他名优白酒一样， 经历了探索－成熟－应用－发展的漫长过程。一路行来感慨颇多，为使众多后来者能更好更快地发展， 特将公司曾经采用的系列特殊工艺和现在正在使用的部分酿造工艺，进行详细罗列，并就其具体操作的关键点、工艺的演化、适用范围、在具体生产中的影响等，进行简单的介绍，以兹参考。
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