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关键词：
刺葡萄皮渣,果胶,联产提取工艺,检测
发表时间：
2013-03-22 12:02:36
摘要： 以筛选出的5 株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株，研究其代谢风味物质，确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明，发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃取压力15 MPa，萃取温度45 ℃，CO2流量为10 L/h，分离压力为7 MPa, 分离温度为50 ℃，解析釜分离压力为4.5～6.0 MPa，温度为55℃，萃取时间为4 h。
以五粮液为代表的宜宾多粮浓香型白酒的生产离不开当地独特的自然环境。作为中国酒都，宜宾地处三江交汇处， 特殊的气候环境孕育出了独特的酿酒微生物生态区系；一般认为，在浓香型白酒生产过程中，霉菌主要起糖化作用，酵母发酵产生酒精，细菌主要参与形成白酒复杂的风味和香气[1]。本实验利用纯培养的方法对多粮浓香型白酒生产环节中优势细菌开展研究， 并筛选出5 株对宜宾多粮浓香型白酒酒体独特风格起主要作用的微生物菌株。结合现代发酵技术及超临界萃取技术得到上述菌株的发酵产物， 以此对多粮浓香型白酒的特征风味物质进行研究。
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