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关键词：
刺葡萄皮渣,果胶,联产提取工艺,检测
发表时间：
2013-03-22 12:02:36
摘要： 探索了湘西刺葡萄皮渣提取色素后果胶的联产提取工艺条件，并对提取所得果胶产品进行品质检测。结果表明，以0.05 mol/L 的稀H2SO4为提取剂，料液比为1∶10，pH 值为2.5，在80 ℃条件下提取1 h，提取2 次，提取效果最好。产品得率为9.82 %，半乳糖醛酸含量为68.86 %。联产工艺用溶剂法从刺葡萄皮渣中提取的果胶产品4 项指标优于国家标准，2 项指标弱于国家标准。
果胶(pectin)是一类具有共同特性的寡糖和多聚糖的混合物，其主要成分是D-半乳糖醛酸。果胶通常为乳白色或淡黄色的粉末，微甜且稍带酸味，易溶于水形成含负电荷的粘性液体，遇石蕊显酸性，不溶于乙醇等有机溶剂。果胶因具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域已得到广泛的应用。由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质。近年来，其在医药领域的应用越来越广泛[1]。随着功能性多糖的开发研究，果胶作为一种完全无毒且应用广泛的天然食品添加剂，越来越受到研究与加工行业的重视。
根据成熟度的不同， 植物细胞内的果胶物质分为3类： 原果胶（Propectin）、果胶（Pectin） 和果胶酸（Pecticacid）[2]。原果胶在酸或酶的作用下能分解为果胶，果胶进一步水解变成果胶酸。其中，只有果胶具有胶凝特性，而且3 种形态之间存在着一种动态平衡。目前，国内外文献所报道的果胶提取方法很多，如酸提取法[3]、离子交换树脂法[4]、酶提取法[5]、微波提取法[6]、超声波辅助提取法[7]和盐提取法。
整个果胶分子中半乳糖醛酸所占百分比被定义为半乳糖醛酸含量， 它不仅是一个被广泛使用的分析参数、一个纯度指标，也是衡量柑果胶品质的重要指标。在我国食品添加剂标准中，果胶中半乳糖醛酸的含量不得少于65 %。葡萄榨取葡萄汁后的鲜红葡萄皮渣中，果胶含量为1 %～1.6 %，而经提取色素后的葡萄皮渣中果胶的含更高。
我国葡萄资源丰富， 每年因葡萄酿酒而产出数以万吨计的葡萄皮渣。这些主要由葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽组成的葡萄皮渣构成了数量可观的工业废料， 如果处理不当，很容易变质，挥发出不良气味，污染环境。然而葡萄皮渣中含有丰富的果胶，具有开发应用价值，有十分广阔的市场前景。通常对于葡萄皮渣中色素、果胶的提取采用的分别单提法，资源浪费较大。为了达到使刺葡萄皮渣得以最大利用的目的， 本实验以湖南省怀化市芷江县山区的刺葡萄为原料， 对提取色素后的刺葡萄皮渣采用溶剂法进行果胶的联产提取， 采用正交实验探索联产工艺中果胶的最佳提取条件， 并对提取所得果胶产品进行品质检验。
根据成熟度的不同， 植物细胞内的果胶物质分为3类： 原果胶（Propectin）、果胶（Pectin） 和果胶酸（Pecticacid）[2]。原果胶在酸或酶的作用下能分解为果胶，果胶进一步水解变成果胶酸。其中，只有果胶具有胶凝特性，而且3 种形态之间存在着一种动态平衡。目前，国内外文献所报道的果胶提取方法很多，如酸提取法[3]、离子交换树脂法[4]、酶提取法[5]、微波提取法[6]、超声波辅助提取法[7]和盐提取法。
整个果胶分子中半乳糖醛酸所占百分比被定义为半乳糖醛酸含量， 它不仅是一个被广泛使用的分析参数、一个纯度指标，也是衡量柑果胶品质的重要指标。在我国食品添加剂标准中，果胶中半乳糖醛酸的含量不得少于65 %。葡萄榨取葡萄汁后的鲜红葡萄皮渣中，果胶含量为1 %～1.6 %，而经提取色素后的葡萄皮渣中果胶的含更高。
我国葡萄资源丰富， 每年因葡萄酿酒而产出数以万吨计的葡萄皮渣。这些主要由葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽组成的葡萄皮渣构成了数量可观的工业废料， 如果处理不当，很容易变质，挥发出不良气味，污染环境。然而葡萄皮渣中含有丰富的果胶，具有开发应用价值，有十分广阔的市场前景。通常对于葡萄皮渣中色素、果胶的提取采用的分别单提法，资源浪费较大。为了达到使刺葡萄皮渣得以最大利用的目的， 本实验以湖南省怀化市芷江县山区的刺葡萄为原料， 对提取色素后的刺葡萄皮渣采用溶剂法进行果胶的联产提取， 采用正交实验探索联产工艺中果胶的最佳提取条件， 并对提取所得果胶产品进行品质检验。
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