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关键词：
刺葡萄皮渣,果胶,联产提取工艺,检测
发表时间：
2013-03-22 12:02:36
赤霞珠_梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究
王天明 | -> | 624| 1| 0.528732MB |干红葡萄酒,内在成分含量,差异性研究,赤霞珠,梅鹿辄,蛇龙珠
摘要： 以赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等成分含量进行差异性分析。结果表明，香气成分总量：赤霞珠＞梅鹿辄＞蛇龙珠；多酚总量：梅鹿辄＞赤霞珠＞蛇龙珠；有机酸总量：赤霞珠＞梅鹿辄＞蛇龙珠。3 种葡萄品种在1-丙醇、3-甲基1-丁醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、丁二酸单乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酸、杨梅素、儿茶素、槲皮素、乳酸、酒石酸等成分含量上存在显著差异。
葡萄品种是决定葡萄酒特征和质量的重要因素，如不同的葡萄品种，其香气类型也各不相同。赤霞珠以树莓果香为主，同时具有香料、烟熏、蘑菇、树脂等气味；比诺以樱桃等小浆果果香为主；霞多丽以椴树花、炒杏仁香为主；北美种群的美国葡萄具有狐臭气味；康克品种，无论何地种植，均表现出N-邻氨基苯甲酸甲酯所具有的独特香气；龙眼葡萄具有明显的泥土味[1]。葡萄品种的差异不但表现在香气方面，在酒体、口感等方面也有所体现。总之， 葡萄品种对葡萄酒的质量、个性和风格有着很大影
响。葡萄品种的特性在葡萄酒中得到体现；葡萄品种的质量也是葡萄酒的潜在质量。
目前，国内外对葡萄酒香气的研究较多[2-5]，但仍未有专门针对赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究。本试验以我国主要的酿酒葡萄品种赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠生产的干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等内在成分进行差异性比较分析。主要研究目的是为了探讨葡萄品种与干红葡萄酒质量之间的关系， 以期为建立葡萄品种与葡萄质量评价体系提供科学依据。
响。葡萄品种的特性在葡萄酒中得到体现；葡萄品种的质量也是葡萄酒的潜在质量。
目前，国内外对葡萄酒香气的研究较多[2-5]，但仍未有专门针对赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠干红葡萄酒内在成分含量的差异性研究。本试验以我国主要的酿酒葡萄品种赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠生产的干红葡萄酒为研究对象，对其香气成分、多酚物质、有机酸等内在成分进行差异性比较分析。主要研究目的是为了探讨葡萄品种与干红葡萄酒质量之间的关系， 以期为建立葡萄品种与葡萄质量评价体系提供科学依据。
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