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关键词：
苹果酒,生物性沉淀,处理对策
发表时间：
2012-12-18 09:26:08
摘要： 苹果酒的沉淀多为生物性沉淀。处理对策为：!树立严格的无菌观念，严格遵守生产操作规程。保持车间、环境、设备的清洗、灭菌。"在洗涤水中添加$%& ’的()*+#，以洗净水果。破碎时流加$%! ’,$%- ’的./ 及-$,0$ 12 3 42 的5+!，以抑制杂菌。#发酵用水为无菌水或深井水（总硬度!$%0 度）。果汁入罐后调整5+!为0$,6$ 12 3 42。在陈酿期保持该浓度。$采用无菌膜过滤系统。%灌装工序严格杀菌，无菌灌装。
苹果酒以新鲜苹果为原料，经压榨制汁、发酵、陈酿、无菌过滤、包装等工艺生产而成，具有色泽金黄、苹果香气优雅、酒香果香协调、口味纯正爽口、典型性强的质量特色。在其质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形式。对此进行了分析研究，并将研究结果应用到生产实践中，取得明显效果。现将研究结果总结如下，供同行参考，不足之处，敬请各位专家批评指正。
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