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关键词：
苹果酒,生物性沉淀,处理对策
发表时间：
2012-12-18 09:26:08
摘要% 以苹果为原料!经清洗"破碎"榨汁"发酵"澄清"调配"过滤等工序制成-- 度干型苹果酒!通过正交实验确定最适发酵条件为#接种量&)&# 5!发酵67 值4)#!发酵时间为-! 8!发酵温度为!# 9$ 得到浅黄绿色%澄清透明"风味好"营养丰富的苹果酒&
苹果是一种含有丰富营养成分的果品# 其中含有-2 种氨基酸’-& 种维生素’多种微量元素#如锌’钙’磷等$ 我国苹果种植量很大#总量过剩#据统计#在全国约有!& 5的苹果因不能及时销售而烂掉# 而用于深加工的苹果仅占!& 5左右$ 随着苹果种植业的高速发展#供过于求的矛盾将会日益突出#苹果的深加工日益重要和迫切$ 苹果酒的主要成分除含有少量酒精外#含有苹果中主要营养成分#如各种氨基酸’有机酸’芳香物质及对人体非常有益的无机矿物质等$ 因此常饮用苹果酒#不仅能增进食欲’帮助消化’补充营养#还能防止肥胖症#有利于健康_-‘4a$ 因此利用丰富的苹果资源来加工生产苹果酒#不仅能创造良好的经济效益#还能带来较好的社会效益#具有广阔的开发前景$
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