0
关键词：
壳聚糖,红葡萄酒,澄清
发表时间：
2012-12-14 11:33:23
摘要： 壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂，具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用；可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质，提高酒的澄清度、稳定性，改善酒的口感；且对酒的色度、主要成分影响不大，用量少，作用时间短，稳定期长；是一种理想的葡萄酒澄清剂。最佳用量")". /，作用温度&" 0以内，作用时间!)# 1 以上。
葡萄酒生产过程中为了保证葡萄酒的稳定性和澄清度，常常需要进行澄清处理。目前葡萄酒的澄清技术主要有明胶法、果胶酶法、皂土法等8%9。这些方法往往存在着澄清剂量难以掌握，下胶过度对酒的稳定性产生不利影响，用量较大，作用时间长，或给酒中引入了蛋白质易导致酒的后期混浊等不足之处。
壳聚糖是部分地脱去了乙酰基的甲壳素，是一种无毒、安全的天然高分子化合物，具有良好的生物降解性、相容性、吸附性、成膜性、通透性、成纤性、吸湿性和保湿性。由于其安全性，美国食品与医药卫生管理局（:;<）已批准其作为食品添加剂8!9。在食品工业中壳聚糖主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂及保鲜剂。此外，由于其具有很好的絮凝效果，因而还可以用作絮凝剂和澄清剂。本文针对壳聚糖在葡萄酒生产中的澄清效果进行了研究和探讨。
壳聚糖是部分地脱去了乙酰基的甲壳素，是一种无毒、安全的天然高分子化合物，具有良好的生物降解性、相容性、吸附性、成膜性、通透性、成纤性、吸湿性和保湿性。由于其安全性，美国食品与医药卫生管理局（:;<）已批准其作为食品添加剂8!9。在食品工业中壳聚糖主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂及保鲜剂。此外，由于其具有很好的絮凝效果，因而还可以用作絮凝剂和澄清剂。本文针对壳聚糖在葡萄酒生产中的澄清效果进行了研究和探讨。
吴倩发布的其他共享资料
-
-
关键词： 啤酒,卡拉胶,非生物混浊 发表时间： 2012-12-14 11:32:37
-
关键词： 氧化锆,甲醇,FTIR,表面羟基 发表时间： 2012-03-27 09:27:20
-
关键词： 核酸,甲苯胺蓝,荧光探针 发表时间： 2012-03-27 09:24:21
-
关键词： 纳米气相二氧化硅,FTIR,DSC,抗菌 发表时间： 2012-03-27 09:23:22
-
关键词： 近红外光谱,偏最小二乘法,抗结核药物,主成分含量 发表时间： 2011-12-19 11:32:22