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关键词：
壳聚糖,红葡萄酒,澄清
发表时间：
2012-12-14 11:33:23
摘要： 引起啤酒非生物混浊的成分包括：蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等。卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂。在麦汁煮沸结束前!# $%& 添加卡拉胶，能改善麦汁外观质量；加快麦汁过滤速度；吨酒耗硅藻土量可节省’# ( 左右；水耗、电耗下降)( 左右。酿制出的啤酒各项理化指标均符合国家或企业标准。
啤酒经巴氏杀菌后再经过一段时间的贮存有时易出现微量悬浮物和沉淀物，这是许多啤酒厂普遍存在的问题，且程度不完全相同。各厂家都在积极探索解决此问题的途径。引起啤酒非生物混浊的几种成分包括蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等，专家们普遍认为，混浊物质是在啤酒溶解氧含量高或金属离子浓度高的情况下，高分子蛋白质与多酚物质氧化聚合并从啤酒中沉淀出来而形成的。因蛋白质是啤酒中必不可少的成分，它提供给啤酒营养以及醇厚的酒体，所以我们只能寄希望于在杀菌前将易与多酚形成聚合物的该类蛋白质尽量多地从酒液中分离出去，这样在后期使蛋白质与多酚聚合的机会少一些，则后期形成混浊的几率也就会愈少。我厂将麦汁澄清剂卡拉胶应用于啤酒生产，经过一段时间的小试后投入正常大生产，取得了很明显的效果，不仅大大减少了啤酒出现悬浮物和沉淀物的几率，延长了保质期，而且在啤酒过滤时，由于提供了更加清亮的发酵液，节省了硅藻土用量，减少过滤成本，降低酒损，提高了企业的经济效益。现将我们所总结的经验与其他厂家进行交流。
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