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关键词：
微生物,酵母菌,生存因子,特性
发表时间：
2012-10-15 10:06:41
摘要:从湄潭酒厂老窖泥中分离出一株己酸菌,经初步鉴定与克鲁氏梭壮芽孢杆菌( Clostridium kluyverii) 的特性有所不同,暂将其定为MD菌。经对MD 菌株产酸条件的初步研究,证实该菌属于兼气性厌氧菌,有较好的产酸能力。己酸菌是白酒生产中非常重要的产酸微生物, 由它代谢产生的己酸与发酵产生的酒精生成己酸乙酯,是浓香型大曲酒的主要香气成分己酸菌还可应用于液态发酵法白酒, 培养人工老窖, 淋窖或灌窖以提高酒质[1]。现从微生物学方面, 对己酸菌的形态特征和生理特征做初步的研究,以期对生产上有一定的参考指导作用。
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