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关键词：
微生物,酵母菌,生存因子,特性
发表时间：
2012-10-15 10:06:41
摘要: 麦角甾醇是酵母的生存因子之一,它能够延长处于衰减阶段的酵母生存时间,增强酵母菌株对酒精的抵抗能力,使酵母进一步发酵,降低葡萄酒中的残糖,但酵母细胞内麦角甾醇的富积与其生存条件、发酵环境、选择与保存条件之间有密切的关系, 因而,酵母的生存因子0对葡萄酒的酿造具有重要意义.酵母菌株的耐酒度能力与其体内的麦角甾醇和油酸及其生长环境有密切的关系, 酵母只在最初的生长和长时间无氧条件下才利用其体内的麦角甾醇和油酸。在有氧生长条件下, 耐高酒度酵母细胞中麦角甾醇增长量比耐低酒度的菌株高; 在无氧生长条件下, 能耐高酒度的菌株其细胞内麦角甾醇消耗又比耐低酒度的菌株慢许多。因此, 无论在有氧还是无氧条件下, 耐高酒度的菌株体内甾醇含量都高于耐低酒度的菌株,麦角甾醇的消耗越慢,其耐酒度能力越强,生存时间也越长。
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