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关键词：
微生物,酵母菌,生存因子,特性
发表时间：
2012-10-15 10:06:41
摘要:根据窖泥中主要微生物功能菌的特点,采用仿生学原理培养出窖泥功能菌发酵液,并将窖泥功能菌发酵液运用到浓香型大曲酒生产中,使之提高浓香型大曲酒的酒质。1942 年巴克( Barker) 等首次报道并定名克氏梭菌( Clostridiamkluyveri) 以来,我国也从20世纪60年代开始对浓香型曲酒与窖泥微生物的关系进行了研究, 发现老窖泥中富集有多种厌氧功能菌,嫌气性梭状芽孢杆菌,它们在不同的窖龄,不同的窖泥表层分布,种类,数量均有较大差别。
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