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关键词：
白酒,年份酒,金属元素,胶溶特性,鉴别方法
发表时间：
2012-10-26 18:17:50
摘要: 阐述了年份酒值得注意的工艺规程, 列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律; 论述了白酒胶溶特性变化趋势, 提出年份酒的鉴评方法。
近年来, 年份酒如雨后春笋, 百花争艳, 且其价格一路飚升, 因而引起管理、质检等部门及广大消费者极大关注。中国有句老话, 酒还是陈的香, 因而众多企业为了适应消费者的心理需求纷纷推出年份酒, 由于技术、管理、资源等众多因素的制约, 现在市场上的年份酒产品,应该说有百分之百的年份酒, 也有长期贮存的老酒与贮存期较短的基酒组合而成的。就目前而言, 年份酒应该是酒质等级差异的指标。年份酒的出现, 原则上讲, 企业、管理部门、经营者、消费者并没有在数十年前就进行技术与资源上的储备, 是酒质好坏概念的运作, 而无技术、资源、鉴别等因素支撑, 从而对目前市场上的产品无法辩别其含金量和质量的优劣, 成了所谓“世界难题”。
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