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关键词：
白酒,年份酒,金属元素,胶溶特性,鉴别方法
发表时间：
2012-10-26 18:17:50
摘要: 研究酸和乙醇浓度对高温型白色类红曲霉1# 在培养过程中的影响。结果表明, 在适宜的浓度下, 酸和乙醇在高温型红曲霉培养过程中对其生长情况、产生色素情况及产酯能力都有一定的促进作用; 初步确定高温型红曲霉培养过程中比较适宜的酸、醇浓度。
红曲霉是腐生菌, 耐酸, 尤嗜乳酸, 能耐乙醇。在含适量酸和醇的培养基上生长良好, 其对酸和醇有一定的抗性。高温型红曲霉由于长期处于相对高的温度和湿度的培养环境中, 其生长特性有其特殊性, 为此, 本实验研究不同酸及酸浓度和乙醇浓度对高温型红曲霉培养过程中的生长状况、酯化力及产生色素情况的影响, 为以后进一步的研究及应用打下基础。
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