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关键词：
白酒,年份酒,金属元素,胶溶特性,鉴别方法
发表时间：
2012-10-26 18:17:50
摘要: 低度白酒中由于水占很大的比例, 水质对低度白酒的质量影响很大, 其中对总酸的影响特别明显。纯净水是作为勾兑用水的最理想选择。
水是白酒中的主要成分之一, 水质的好坏直接影响白酒的质量, 特别是低度白酒显得尤为明显。没有优质的加浆水是难以勾兑出质量优良的白酒的, 历代酿酒业对水的质量十分重视。在古代由于科学技术的落后, 对水做不到很好的净化处理, 因此, 有一口天然的优质泉水是能酿出优质白酒的标志。素有“水是酒的血”、“水是酒的灵魂”、“好酒必有佳泉”之称[1]。社会发展到今天, 越
来越多的科技应用到酿酒行业中, 对水质优良的天然性不是显得特别的重要, 普通自来水、地下水、甚至江河湖泊水经净化处理完全能达到勾兑用水的需要, 只是不同程度的净化等级对白酒的质量是有很大影响的。
来越多的科技应用到酿酒行业中, 对水质优良的天然性不是显得特别的重要, 普通自来水、地下水、甚至江河湖泊水经净化处理完全能达到勾兑用水的需要, 只是不同程度的净化等级对白酒的质量是有很大影响的。
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