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关键词：
分析检测,高效液相色谱,啤酒,酪醇,色醇
发表时间：
2012-11-05 11:37:20
摘要: 以水- 甲醇- 冰乙酸溶液为流动相, 选用C18 柱, 建立了HPLC 法同时检测啤酒中的酪醇和色醇。采用的多极校正标准线性关系良好, 样品加标平均回收率为95 %～98 %, RSD 均小于1.5 %(n=5), 方法检出限分别为0.05 mg/L( 酪醇) 和0.01 mg/L( 色醇) 。该法可以实现啤酒中酪醇和色醇的分离, 进行同时检测, 结果重现性好, 准确可靠。
啤酒酿造过程中, 酵母代谢产物中除酒精、二氧化碳外, 高级醇也是重要的成分之一, 目前, 大家普遍关心的高级醇主要有正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇和β- 苯乙醇等。随着消费者对啤酒品质要求的日益提高和研究的深入, 啤酒研究者开始关注起啤酒中的另外两种高级醇, 即酪醇和色醇。
在啤酒中, 过高含量的酪醇和色醇是引起啤酒异苦味的原因之一。酪醇和色醇是由麦汁中的酪氨酸和色氨酸在酵母发酵代谢过程经伊氏路线( Felix Ehrlish) 脱氨、脱羧而生成。关于啤酒中酪醇和色醇的检测, 目前国内尚未见公开报道。本实验应用HPLC 反相C 18 柱, 水-甲醇- 冰乙酸溶液为流动相, 成功地对啤酒中的酪醇和色醇进行了同时检测。
在啤酒中, 过高含量的酪醇和色醇是引起啤酒异苦味的原因之一。酪醇和色醇是由麦汁中的酪氨酸和色氨酸在酵母发酵代谢过程经伊氏路线( Felix Ehrlish) 脱氨、脱羧而生成。关于啤酒中酪醇和色醇的检测, 目前国内尚未见公开报道。本实验应用HPLC 反相C 18 柱, 水-甲醇- 冰乙酸溶液为流动相, 成功地对啤酒中的酪醇和色醇进行了同时检测。
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