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关键词：
β-葡聚糖,啤酒酵母,分子结构,分子构象
发表时间：
2012-12-18 09:08:38
摘要： 啤酒酵母原生质体融合株!"# 的中试表明：融合株!"# 凝絮性较强（本斯值为$’(）；以&) *+, 麦芽汁为培养基，用%(( - 发酵罐在&) .下发酵&% /，发酵度为01’0 2；发酵液中的双乙酰、乙醛、总高级醇、乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量分别为(’($1( 34 5 -，$’)0 34 5 -，#6’7 34 5 -，&&’&6 34 5 - 和(’11 34 5 -。
酵母的絮凝性在啤酒酿造工艺中有重要意义。絮凝性好的酵母菌，细胞之间能够相互聚集形成絮凝颗粒并在较短时间沉淀分层，从而有利于与发酵液的分离，可大大简化后处理工艺;&<。但絮凝性好的啤酒酵母往往发酵度较低，而啤酒酵母的发酵度是反映酵母对糖利用的能力，发酵度高的酵母可以发酵麦芽三糖，甚至发酵麦芽四糖，异麦芽糖;)<。所以酵母菌株的絮凝性和发酵度的高低，是衡量酵母菌株的综合性指标。为了获得优良的啤酒酵母菌株，我们以啤酒风味较好、发酵度较高，但絮凝性差的菌株=0 经诱变所得到的营养缺陷型的菌株=0:)( 为受体；以啤酒风味较好、絮凝性较强，但发酵度较低的啤酒酵母菌株>& 的热灭活原生质体为供体进行融合，经筛选得到几株优良的融合株。本文报道融合株!"# 的中试结果。
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