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关键词：
β-葡聚糖,啤酒酵母,分子结构,分子构象
发表时间：
2012-12-18 09:08:38
摘要： SCG 是以β.1，3 葡聚糖为主，β.1，6 葡聚糖为辅的一种混合多糖。SCG 与细胞壁中的几丁质和蛋白分子交连产生不溶性。在细胞壁中分子构象模型为：线性β.1，3 葡聚糖链通过β.1，/ 键形成分支，此后β.1，3 葡聚糖的侧链延伸并交联到其他细胞壁成分上。SCG 在酵母细胞壁中的分子结构和生物构象的动态过程状态；动态过程中SCG 分子结构和生物构象发生变化的调控机理；有关SCG 合成的酶学机理等仍需作进一步的研究。
β-葡聚糖存在于许多细菌、真菌和高等植物中，它的一个重要来源是啤酒酵母（!" #$%$&’(’)$），是构成酵母细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的%" 45/" 46$7。!.葡聚糖在食品工业中可用作增稠剂、膳食纤维和脂肪替代品［!］，此外还具有刺激免疫、降低血液中的胆固醇、抗肿瘤和预防炭疽热等医学功效6%5#7，日益引起人们的关注。本文在总结各种有关文献的基础上，对!" #$%$&’(’)$ 中的!.葡聚糖（简称89:）的分子结构、生物构象等方面做一综述。
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