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关键词：
β-葡聚糖,啤酒酵母,分子结构,分子构象
发表时间：
2012-12-18 09:08:38
摘要： 对红芝固态发酵产漆酶的培养基和培养条件进行了研究。结果表明，适宜的固态发酵培养基为：以1.5∶1甘蔗渣和麦麸为基质，葡萄糖0.5 %、硫酸铵5 %、CuSO4·5H2O 0.01 %、培养基含水率73 %；适宜的固态培养条件为：初始pH 值4.0，接种量20 %（V∶W），28℃静置培养8 d，酶活达到最高23803 U/g 干曲。
漆酶（Laccase）是一类含铜的多酚氧化酶，可催化氧化多种芳香类化合物，具有作用底物广泛和不需要H2O2参与反应等优点[1]。在食品、造纸、纺织、环保、新能源开发等诸多领域具有潜在的应用价值。在酿酒工业中，漆酶能减少酿酒酵母酒精发酵材料中的酚类抑制物， 提高酒
精产量；漆酶处理过的葡萄酒、啤酒，在品质、色度、稳定性方面都较传统方法好，有利于长期贮存并保持澄清[2]。同时漆酶可加快酒体中醇醛的氧化，可用于白酒催陈。
固态发酵是在没有或几乎没有游离水的状态下，微生物利用自然基质或惰性基质作为营养成分和支持物的发酵过程[3]。与液态深层发酵相比，固态发酵具有原料来源广泛、生产工艺简单、设备投资小、生产效率高、产物易分离、环境污染小及易于放大培养等特点[4]。因此，固态发酵受到发酵行业的广泛研究与应用。
本文对红芝固态发酵的产漆酶工艺条件进行研究，旨在通过对固态发酵培养基和培养条件的优化， 缩短发酵周期，提高产酶效率，降低生产成本，为漆酶的工业生产开发与应用提供依据。
精产量；漆酶处理过的葡萄酒、啤酒，在品质、色度、稳定性方面都较传统方法好，有利于长期贮存并保持澄清[2]。同时漆酶可加快酒体中醇醛的氧化，可用于白酒催陈。
固态发酵是在没有或几乎没有游离水的状态下，微生物利用自然基质或惰性基质作为营养成分和支持物的发酵过程[3]。与液态深层发酵相比，固态发酵具有原料来源广泛、生产工艺简单、设备投资小、生产效率高、产物易分离、环境污染小及易于放大培养等特点[4]。因此，固态发酵受到发酵行业的广泛研究与应用。
本文对红芝固态发酵的产漆酶工艺条件进行研究，旨在通过对固态发酵培养基和培养条件的优化， 缩短发酵周期，提高产酶效率，降低生产成本，为漆酶的工业生产开发与应用提供依据。
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