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关键词：
窖泥,微生态,微生物群落,理化指标,稻花香
发表时间：
2012-09-29 11:04:02
摘要： 针对窖池开窖后窖泥微生态的变化，通过窖泥中微生物群落数量和理化指标来分析微生态的变化情况。结果表明，开窖后窖池底部微生物群落数量和理化指标的变化较大，而窖池中部变化则相对较小。
窖泥与浓香型白酒质量的好坏有着密切联系， 因此维护好窖池是保持优质浓香型白酒出酒率稳定的重要保证。窖泥是由多种微生物及其他物质组成的一个有机整体， 一般主要通过微生物分布情况和理化指标两个方面来了解窖泥情况，以此来衡量窖泥的健康状况[1]。发酵期结束后打开的窖池会有一段空窖期， 而此时是维护窖池的关键时期，这段时期窖泥由于暴露在空气中，随着时间的推移其微生态会有一定的变化， 而通过对开窖后不同时间的窖池质量指标的对比分析， 有助于了解开窖后窖泥微生态的变化情况，为窖池的养护提供一定的参考。
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