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关键词：
玻璃酒瓶,白酒质量,影响
发表时间：
2012-11-20 08:57:49
摘要： 酸是白酒发酵过程许多微生物共同作用的产物，是赋予酒体香气的重要成分，是生成对应酯类的前驱物质。白酒中的酸也存在离子平衡，因此不管是采用化学酸碱中和滴定法还是毛细管色谱法测定，必须遵循溶液的酸碱理论，尽量减少总酸的测定误差。
酸是白酒发酵过程的产物，是许多微生物共同作用的结果，是赋予酒体愉快香气的重要成分，同时也是生成对应酯类的前驱物质。酸在白酒中的作用逐渐被人们所认识，白酒中酸的测定是一件重要工作，因此准确测定白酒中的酸对研究白酒风味的形成、开发产品、指导生产均有重要意义。经典的测酸方法是化学酸碱滴定法，测定的是带有羧基并参与中和反应的酸类物质的总和，亦即总酸。随着毛细管色谱技术的发展并应用到白酒分析中，剖解酒体中酸的组成及量比已成为常规测定。但化学酸碱滴定法因设备简单、操作简便、快速，在企业的日常生产及产品标准中仍延用。我们在工作中发现滴定至终点时的酒样，即使pH 值在9.1 左右，经毛细管色谱分析，仍有酸类组分存在（见图1），且部分含量也不低，过量滴加碱液可使酸峰减小，甚至消失，针对这一情况，我们对总酸测定作了如下探讨。
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