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关键词：
水井坊,活文物,白酒,考古,实证
发表时间：
2012-11-21 10:23:33
摘要： 从活化液的选择、改变分离操作方法、选择有效菌落三方面进行了根霉菌F6 的分离复壮研究。结果表明，用PDA 营养液代替生理盐水作根霉F6 分离源的活化液、制备孢子悬浮液时不用玻璃珠击打分散、分离培养16 h 后选择直径为0.8～1.0 cm 的菌落(菌丝稀疏型)为初筛对象较容易获得复壮菌株。
根霉可产生淀粉酶、糖化酶, 其淀粉液化力强, 能作用原料产生酒精和芳香脂类物质, 是酿酒工业的重要菌种。在食品发酵工业上是用来分解淀粉、蛋白质生产黄酒、白酒、醋、豆腐乳、乳酸等产品的重要微生物[1]。F6 是从广东肇庆传统小曲中分离、纯化得到的一株优势霉菌, 经鉴定F6 为根霉属(Rhizopus Ehrenberg) 、米根霉种(Rhizopus oryzae) 。F6 不仅糖化酶活力强, 而且所酿之酒具有独特的风味, 现已在广西、广东、湖北、海南等地的酒曲厂得到广泛应用。
根霉F6 在保藏过程中由于传代次数过多或受环境的污染而容易退化, 为防止其退化, 生产上常常对F6 进行分离复壮。可是分离复壮历时长、操作复杂烦琐, 且往往事半功倍, 效率较低。因此本文从活化液的选择、改变分离操作方法、如何选择有效菌落三方面对根霉菌F6 进行分离复壮的研究。
在分离过程中通常会出现3 类形态的菌落。其形态分别为: 圆形( 菌丝浓密、直径1.3～1.7 cm) , 不规则形状( 菌丝稀疏、直径0.8～1.0 cm) , 树枝形状( 菌丝极少、主干菌丝长0.2～0.5 cm) 。本文对这3 种形态的根霉菌落进行了转接培养研究, 并比较了它们的生长速度、繁殖特征、成活率及糖化能力。以避免在挑取分离菌落时眉毛胡子一把抓, 盲目挑取大量效果不好的菌落去做生
产性能的测定, 从而在分离复壮工作中少走弯路、目的性强、降低工作强度, 并以较快的速度获得复壮菌株, 从而达到提高菌种分离复壮效率的目的。
根霉F6 在保藏过程中由于传代次数过多或受环境的污染而容易退化, 为防止其退化, 生产上常常对F6 进行分离复壮。可是分离复壮历时长、操作复杂烦琐, 且往往事半功倍, 效率较低。因此本文从活化液的选择、改变分离操作方法、如何选择有效菌落三方面对根霉菌F6 进行分离复壮的研究。
在分离过程中通常会出现3 类形态的菌落。其形态分别为: 圆形( 菌丝浓密、直径1.3～1.7 cm) , 不规则形状( 菌丝稀疏、直径0.8～1.0 cm) , 树枝形状( 菌丝极少、主干菌丝长0.2～0.5 cm) 。本文对这3 种形态的根霉菌落进行了转接培养研究, 并比较了它们的生长速度、繁殖特征、成活率及糖化能力。以避免在挑取分离菌落时眉毛胡子一把抓, 盲目挑取大量效果不好的菌落去做生
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