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关键词：
水井坊,活文物,白酒,考古,实证
发表时间：
2012-11-21 10:23:33
摘要: 以市售优质大米作为原料, 采用双菌复合糖化剂生产制得的大米清酒与鼠曲草提取液进行调配勾兑, 通过正交试验找出适宜的勾兑比, 制成一种功能性清酒。最佳勾兑方案为: 黄酮类物质浓度为0.263 mg/mL 的鼠曲草提取液, 酒精度为15 %Vol, 糖度为10 %。最终制成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健酒。
鼠曲草(Chapha liumaff ine D. Don) 别名: 佛耳草、清明菜, 系菊花科鼠曲草属植物。本草,原名“鼠耳”, 始载于《名医别录》。《本草拾遗》称: “鼠曲草, 生平岗熟地,高尺余, 叶有白毛, 黄花”, 已收载于《中华人民共和国药典》1977 年版一部中[1]。全国各地均盛产, 以野生为主,可药用也可食用[2]。鼠曲草中富含氨基酸、维生素及矿物质, 含有多种功能因子, 对人体有着各种保健及疾病治疗作用, 是集营养、保健、药用功能于一体[3]的野生植物资源, 对它进行综合开发利用大有前途。
近几年来, 随着生活水平的提高, 人们的健康意识也不断地提高, 保健食品因符合人们的健康需求而具有广阔的市场。酒类是我国第一大类发酵食品, 低度、开胃助消化、营养丰富, 且具有保健功能的酿造酒已成为人们追求的目标。鉴于鼠曲草的营养价值和生理功能, 我们进行了功能性鼠曲草清酒的研制, 以满足广大消费者对营养保健食品的要求。
本试验以市售优质大米作为原料, 采用双菌复合糖化剂生产制得的大米清酒与鼠曲草提取液进行调配勾兑, 制成一种功能性保健米酒。通过正交试验找出适宜的勾兑比, 最终制得的成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健酒。
近几年来, 随着生活水平的提高, 人们的健康意识也不断地提高, 保健食品因符合人们的健康需求而具有广阔的市场。酒类是我国第一大类发酵食品, 低度、开胃助消化、营养丰富, 且具有保健功能的酿造酒已成为人们追求的目标。鉴于鼠曲草的营养价值和生理功能, 我们进行了功能性鼠曲草清酒的研制, 以满足广大消费者对营养保健食品的要求。
本试验以市售优质大米作为原料, 采用双菌复合糖化剂生产制得的大米清酒与鼠曲草提取液进行调配勾兑, 制成一种功能性保健米酒。通过正交试验找出适宜的勾兑比, 最终制得的成品是一种风味独特、可口宜人、营养丰富、酒度较低的保健酒。
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