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关键词：
低度白酒,高级脂肪酸酯,冷冻过滤法,吸附法
发表时间：
2013-01-18 15:19:05
摘要： 对贮存9 年的=? 度和8< 度瓶装大庆老窖酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行分析。结果表明，瓶装后的低度酒即使密封较好，贮存一年以后，口味显得平淡，这是因为酒中微量成分量比关系发生变化所致。
酒是水与酸、酯、醛、醇等成分的有机混合体，其成分本身就存在着一定的平衡关系。其微量成分极其复杂，本次实验用岛津公司的GP]-’F^5696 型质谱仪，对同批次、不同酒度老窖酒的微量成
分进行了跟踪检测，定量了其中的=5 种成分，这些成分对白酒的风味有着极其重要的影响。特别是低度酒，在贮存过程中其微量成分发生了复杂的变化，从而影响了其口感的变化。
分进行了跟踪检测，定量了其中的=5 种成分，这些成分对白酒的风味有着极其重要的影响。特别是低度酒，在贮存过程中其微量成分发生了复杂的变化，从而影响了其口感的变化。
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