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关键词：
醅层高度,高径比,蒸馏效率,风味物质
发表时间：
2013-04-10 09:33:34
摘要： 利用高效液相色谱(HPLC)和紫外可见分光仪(UV)，以黄酮(山奈酚-3-O-葡萄糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素、山奈素和异鼠李素)和多酚为考察指标，以乙醇体积分数、液固比和浸泡时间3 个因素进行响应优化，研究鱼腥草泡酒的最佳工艺。结果表明，鱼腥草浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇55 %vol、液固比10∶1(mL/g)、存放时间40 d，山奈酚-3-O-葡萄糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素、山奈素和异鼠李素和多酚理论含量分别为333.6 mg/L、157.4 mg/L、67.3 mg/L、137.3 mg/L、44.8 mg/L、161.7 mg/L、54.6 mg/L和1920.6 mg/L。
鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb）已被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一[1]。其具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋之功效[2]，且可表现出抗氧化、抗白细胞、抗突变、抗炎作用以及促进免疫系统等广泛的生理活性[3-5]，最近研究结果显示，鱼腥草还具有抑制SARS 的显著活性[8]。其主要活性成分包括挥发油、黄酮类、生物碱类、木质素类、有机酸、甾醇和多酚类等物质[6-8]。鱼腥草含有大量维生素、蛋白质、氨基酸、多糖以及矿物质等营养元素，在我国及东南亚国家是作为民间的特味美食。我国台湾地区，泰国等一些东南亚国家，把鱼腥草鲜叶制成鱼腥草茶作为保健饮品[9]。随着生活水平的提高，功能食品越来越受到广泛关注。功能植物的浸泡酒已经涌现，如玛咖浸泡酒等[10]，但鱼腥草浸泡酒缺乏系统报道。
本课题组以多酚和黄酮为指标，从乙醇体积分数、液固比和浸泡时间3 方面因素优化鱼腥草浸泡酒的最佳工艺条件，为鱼腥草功能饮用品开发和利用提供技术参考。
本课题组以多酚和黄酮为指标，从乙醇体积分数、液固比和浸泡时间3 方面因素优化鱼腥草浸泡酒的最佳工艺条件，为鱼腥草功能饮用品开发和利用提供技术参考。
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