0
关键词：
葡萄酒,冷冻,浓缩,分离
发表时间：
2012-11-13 16:19:40
摘要: 以苹果梨为原料, 研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3 加入量对苹果梨果酒的影响。结果表明, 发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响, 在糖度一定时, 20 ℃发酵酒精含量最高, 25 ℃时发酵速度最快; 温度一定时, 初始糖度不同对酒精发酵有很大影响, 糖度越高, 酒精度越高。NaHSO3 加入量为60～80 mg /kg 时, 酒精含量高于NaHSO3 加入量为100 mg/kg 时。正交试验得出, 最佳发酵条件组合为发酵温度20 ℃, 初始糖度20 %, NaHSO3 添加量60 mg/kg。
苹果梨中含水分80 %～85 %, 可溶性固形物11 %～13 %, 还原糖6 %～10 %, 总酸0.2 %～0.3 %, 维生素Vc 及VB1、VB2 和钙、磷、铁等矿物质。苹果梨中糖和有机酸含量高, 糖酸比适宜, 口味柔和, 具有浓郁的果香。苹果梨中的碳水化合物以还原糖为主, 可直接进行酒精发
酵和醋酸发酵, 不需液化、糖化, 工艺相对简单, 省工省时, 原料转化率高。苹果梨果大肉脆、易于榨汁, 含汁量高, 适宜加工果酒等食品。
果酒中含有矿物质、氨基酸、维生素等多种营养成分, 常饮用果酒, 有利于健康。“以低度酒代替高度酒, 酿造酒代替蒸馏酒, 果酒代替粮食酒”已成为我国酿酒行业的发展趋势。
以苹果梨为原料加工果酒, 可为苹果梨深加工开辟一条途径, 对降低酿酒成本, 提高苹果梨的附加值, 增加农民收入具有重要的意义。本文对苹果梨酒加工工艺进行研究, 目的在于为苹果梨果酒的研究与开发奠定理论根据和技术基础。
酵和醋酸发酵, 不需液化、糖化, 工艺相对简单, 省工省时, 原料转化率高。苹果梨果大肉脆、易于榨汁, 含汁量高, 适宜加工果酒等食品。
果酒中含有矿物质、氨基酸、维生素等多种营养成分, 常饮用果酒, 有利于健康。“以低度酒代替高度酒, 酿造酒代替蒸馏酒, 果酒代替粮食酒”已成为我国酿酒行业的发展趋势。
以苹果梨为原料加工果酒, 可为苹果梨深加工开辟一条途径, 对降低酿酒成本, 提高苹果梨的附加值, 增加农民收入具有重要的意义。本文对苹果梨酒加工工艺进行研究, 目的在于为苹果梨果酒的研究与开发奠定理论根据和技术基础。
车浩宇发布的其他共享资料
-
-
关键词： β-葡萄糖苷酶,反应温度,反应时间,缓冲液pH 发表时间： 2012-11-13 16:18:45
-
关键词： 白葡萄酒,蛋白破败,膨润土 发表时间： 2012-11-13 16:17:39
-
关键词： 啤酒,DSP,SAA7113,图像处理,动态采集 发表时间： 2012-11-13 16:16:42
-
关键词： MLF,葡萄酒,挥发性成分 发表时间： 2012-11-13 16:14:18
-
关键词： 苹果梨酒,生产工艺,发酵温度,试验 发表时间： 2012-11-13 16:13:25