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关键词：
葡萄酒,冷冻,浓缩,分离
发表时间：
2012-11-13 16:19:40
摘要: 通过对葡萄酒进行冷冻分离试验, 结果发现, 酒精和还原糖比较易于利用冷冻法, 在液相中进行浓缩分离; 液相部分的浓度和得率与冷冻分离时的温度有关, 与冷冻方法无关。通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品质。
国外对果汁、果酒、啤酒、食醋、咖啡等的冷冻法浓缩技术进行了大量研究, 在开发高品质、高附加值产品中已逐步应用冷冻浓缩工艺[1] 。国内刘凌对冷冻浓缩技术作了较全面的综述, 并报道了用渐进法冷冻浓缩葡萄糖和蕃茄汁的试验结果[2]; 冯毅和袁林峰分别报道了中药口服液和甘蔗汁冷冻浓缩的初步研究结果[3,4]; 高玉荣和高年发对冷冻法生产低醇葡萄酒进行了初步研究[5];肖旭霖和李慧对苹果汁的冷冻浓缩工艺进行了研究[6];国内还有一些通过冷冻浓缩葡萄汁生产甜型葡萄酒的报道。随着市场对高档产品需求量的增加, 冷冻浓缩工艺将进一步显示出其优越性及必要性。此外, 随着制冷设备可靠性的提高和价格下降, 也将促进冷冻浓缩的应用进程。因此, 开展冷冻浓缩工艺技术的研究及应用, 对推动传统工艺技术的进步和提高浓缩汁产品品质均具有重要意义[6]。本试验对葡萄酒的冷冻浓缩技术进行了研究, 并将冷冻浓缩技术应用于质量欠缺的干白葡萄酒中, 以改善其品质。
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