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关键词：
白酒,自动化控制,系统
发表时间：
2012-11-19 10:22:28
摘要: 将APV 菌株经紫外线诱变后筛出苯黄隆抗性菌株, 经实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤, 筛选育出一株2# 菌株, 发酵双乙酰峰值为0.36 mg/L, 成品啤酒双乙酰含量为0.07 mg/L, 真正发酵度为65.8 %。
啤酒酵母本身的发酵性能优劣是影响啤酒质量的一个重要因素。性能优良的酵母菌种在整个发酵过程中要求双乙酰峰值低、还原速度快[1～5]。由于双乙酰是影响啤酒质量的关键因素之一, 也是决定啤酒成熟与否的重要指标, 因此在整个发酵过程中严格控制双乙酰的产生量是至关重要的[9～12]。
本实验对在控制双乙酰含量上存在缺陷的啤酒酵母进行了改良研究, 进行低产双乙酰啤酒酵母的选育工作[6～8]。本实验室采用的苯黄隆(Tribenuron-metyl , TM)是除草剂的一种, 属选择性内吸传导型磺酰脲类除草剂, 是侧链氨基酸( 缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸) 生物合成抑制剂, 主要抑制生物体内乙酰乳酸酶合成, 不能合成缬氨酸和异亮氨酸, 阻止细胞分裂, 抑制细胞的生长,从而导致生物的死亡。本实验以APV 为出发菌株, 通过紫外线诱变后筛选苯黄隆抗性突变株来选育低双乙酰啤酒酵母。通过将啤酒酵母紫外线诱变后, 在含不同的苯黄隆浓度梯度的培养基内培养, 筛选到能够在高浓度苯黄隆含量存在下, 正常进行代谢活动的抗苯黄隆的变异酵母菌株, 这些抗苯黄隆的变异菌株的双乙酰峰值低, 使生产的啤酒产品的双乙酰含量较低[7, 11, 13]。
本实验对在控制双乙酰含量上存在缺陷的啤酒酵母进行了改良研究, 进行低产双乙酰啤酒酵母的选育工作[6～8]。本实验室采用的苯黄隆(Tribenuron-metyl , TM)是除草剂的一种, 属选择性内吸传导型磺酰脲类除草剂, 是侧链氨基酸( 缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸) 生物合成抑制剂, 主要抑制生物体内乙酰乳酸酶合成, 不能合成缬氨酸和异亮氨酸, 阻止细胞分裂, 抑制细胞的生长,从而导致生物的死亡。本实验以APV 为出发菌株, 通过紫外线诱变后筛选苯黄隆抗性突变株来选育低双乙酰啤酒酵母。通过将啤酒酵母紫外线诱变后, 在含不同的苯黄隆浓度梯度的培养基内培养, 筛选到能够在高浓度苯黄隆含量存在下, 正常进行代谢活动的抗苯黄隆的变异酵母菌株, 这些抗苯黄隆的变异菌株的双乙酰峰值低, 使生产的啤酒产品的双乙酰含量较低[7, 11, 13]。
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