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关键词：
白酒,自动化控制,系统
发表时间：
2012-11-19 10:22:28
摘要: 新蒸馏出来的白酒在贮存期内, 酒体的微痕量成分会发生变化, 酒的微观形态也会发生变化。AFM 图显示, 经一定贮存期的酒体微观形态近似球状, 且分布均匀。
新蒸馏出来的白酒, 辛辣、冲、刺激性强, 口感糙而不醇和。经一段时期贮存后, 其香、味才会变得有醇厚感, 柔顺, 余香时间长。这是由于在贮存过程中, 白酒发生了一系列的物理和化学变化, 这些变化引起了酒的口感变化。根据对浓香型白酒不同贮存期酒的分析表明,酒中所含各种金属离子含量在变化, 所含醇类、羰基化合物、有机酸、酯类等呈香呈味的成分含量也在变化。笔者认为白酒在不同贮存期的口感变化, 除了与呈香呈味物质的含量变化有关外, 还应该同白酒中的呈香呈味物
质在乙醇- 水体系中形成的微观形态变化有关。
本文采用扫描探针显微镜, 运用AFM 功能, 对浓香型白酒代表泸州老窖在不同贮存期的基酒进行取样测定, 研究在不同贮存期浓香型白酒的AFM 图变化情况。
质在乙醇- 水体系中形成的微观形态变化有关。
本文采用扫描探针显微镜, 运用AFM 功能, 对浓香型白酒代表泸州老窖在不同贮存期的基酒进行取样测定, 研究在不同贮存期浓香型白酒的AFM 图变化情况。
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