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关键词：
白酒,自动化控制,系统
发表时间：
2012-11-19 10:22:28
摘要: 采用果酒工艺制备紫甘薯酒, 用还原能力、清除DPPH 自由基能力、抑制脂质过氧化能力、金属螯合能力, 研究了紫甘薯酒的抗氧化活性。结果表明, 由熟紫薯∶水= 1∶1.5 制作的紫甘薯酒比相同酒精度( 约11 %vol) 的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力, 发酵前后紫甘薯汁和紫甘薯酒的抗氧化活性相当。
紫甘薯是甘薯中的新型特有品种, 薯皮和薯肉均为紫红色, 煮熟后薯肉为紫黑色, 又称黑甘薯。紫甘薯花色苷色素具有抗氧化、抗突变、缓解肝功能障碍等生理功能[1]。日本已经报道有关紫甘薯酒精饮料、紫甘薯乳酸菌饮料和紫甘薯醋抗氧化性的研究[2～4]。Saigusa N[2]等人研究证明, 由熟的紫甘薯制作的酒精发酵饮料比用生鲜的紫甘薯制作的酒精发酵饮料有更高的DPPH 自由基清除能力和抗诱变性, 两种饮料中都含有矢车菊色素和芍药色素的花色素糖苷配基, 但前者含有大量的酰化花色苷, 而后者含有大量的非酰基化的花色苷。国内还未见有关紫甘薯酒精性饮料抗氧化性的研究报道。本文采用不同的评价指标来研究紫甘薯酒的抗氧化作用, 旨在为新型紫甘薯保健酒的开发提供理论依据。
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