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关键词：
发酵酒,柿果糯米黄酒,糯米发酵汁,安琪葡萄酒酵母,发酵
发表时间：
2013-01-13 15:20:09
摘要： 以柿果、白糯米为原料，采用安琪葡萄酒酵母和?868为菌种生产柿果糯米黄酒。安琪酵母添加量为6;8 @；前酵温度5AB85 C，发酵>B= D，取上清液用白糯米发酵汁、>6度米酒调整酒度、糖度，添加8;> E琼脂蒸煮处理得清液，即初酒。再将发酵糟添加6;7 @酵母进行二次发酵，蒸馏得7>B>6度的柿果酒，将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒。
贵州省惠水县鸭绒乡位于惠水县以南边远山区，盛产柿果，产量约>66余吨，是无污染绿色水果。柿果外型扁圆型，金色，大小重9>6B5>6 , Z 个。成熟于金秋十月，摘果，经脱涩处理，方可食用。脱涩后，成熟柿果，保质期仅9B5 D，柿果个大，肉质厚，含糖量高（平均约55 @）。采摘果酸度偏低，单宁含量高、涩口，经脱涩、催熟处理，味甜，醇厚，水分约=> @。含有机酸、单宁、[.、纤维素等成分。
为了充分开发利用柿果资源，进行深加工，进行了柿果的发酵试制，研制柿果酒的发酵最佳工艺，结合我厂的甜型糯米酒的生产工艺特点，特研制柿果糯米黄酒，开发绿色柿果的深加工，降低粮耗，发展边远山区经济，酿出香、甜、醇美的果黄酒。
为了充分开发利用柿果资源，进行深加工，进行了柿果的发酵试制，研制柿果酒的发酵最佳工艺，结合我厂的甜型糯米酒的生产工艺特点，特研制柿果糯米黄酒，开发绿色柿果的深加工，降低粮耗，发展边远山区经济，酿出香、甜、醇美的果黄酒。
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