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关键词：
发酵酒,柿果糯米黄酒,糯米发酵汁,安琪葡萄酒酵母,发酵
发表时间：
2013-01-13 15:20:09
摘要： 从绍兴黄酒用麦曲的时间推断，绍兴黄酒工艺成型于南宋。随着麦作物在南方的推广，南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦。南宋初期，大批北方人流寓南方，将北方制曲酿酒技术传播到南方。绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华，创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺。
绍兴黄酒以独特的工艺和卓越的品质闻名于世。绍兴有悠久的酿酒历史，从越王勾践箪醪劳师的“醪”，到南朝的“山阴甜酒”，再到今天的国宴黄酒（古越龙山），其间酿酒工艺不断改进和完善。那么，绍兴黄酒工艺基本成型的年代是何时呢？大多数人都根据《北山酒经》推断在北宋后期，我们从绍兴黄酒用麦曲推断，绍兴黄酒工艺成型于南宋。
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