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关键词：
制曲,酒曲,Q303根霉曲,原料
发表时间：
2012-11-09 16:00:31
摘要： 以大米为原料，拌入中草药，接种母曲，经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼。其成曲呈白色或淡黄色，菌丝均匀一致，无黑色，具有特殊的芳香，水分含量为12% ～14 % ，总酸为0.8 g/100 m g，发酵力80 % 以上。
客家小曲药饼，俗称药酒饼，是我国独特而优异的酿酒曲，是客家人百年来代代相传的传统酿酒曲，是酿造小曲米酒的佳曲。客家地区地方名酒磊花烧、长乐烧酒就选用了此药酒饼。它是采用米粉为原料，添加一定比例经粉碎的中草药、大青叶、白砂泥，接种母曲自然培菌制成的。其小曲药饼具有酿酒糖化、发酵稍慢、产酒芳香清雅、柔绵丰满、回味悠长、优质酒产酒率高等特点。其制作方法如下。
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