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关键词：
制曲,酒曲,Q303根霉曲,原料
发表时间：
2012-11-09 16:00:31
摘要： 根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点，以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲，进行了Q303 根霉三、四级模拟试验及酿酒试验。结果表明，生产的Q303根霉曲满足生产要求，成本比麸皮原料成本大幅降低，最高可达71.7% ，最佳原料配伍为稻壳70 % 、米糠3% 。
1962 年，我所开创了以麸皮原料生产Q303 根霉曲生产技术，不仅节约了大量的大米和中药材，而且原料出酒率获得大幅度提高，为国家节约了大量的粮食。近年来，随着饲料业的飞速发展，麸皮的需求量猛增，价格节节上涨。为此，我们开展了以稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮的生产试验。综合利用农副产品的废弃物，降低生产成本，变废为宝。本试验生产工艺基本沿用传统工艺，原料配方合理，来源丰富，可因时、因地选择合理的原料配方，且技术容易掌握。因此，给小曲生产及小曲酒
的发展带来更好的经济效益。
的发展带来更好的经济效益。
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