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关键词：
白酒,白酒回苦,味觉转变剂,有机酸,降低成本
发表时间：
2012-10-17 10:57:21
摘要: 在保健酒生产中应用微波技术, 能使酒液分子群重排缔合, 起到熟化增香的目的, 可提高产品质量; 与传统列管式换热相比较, 节能60 %。
以中药为主要原料生产保健酒应达到4 项指标要求: 功效指标、理化指标、卫生指标、感官指标。前3 个指标已能用数据表达, 而感官指标难以用数字表示, 只有当它和人们的感官发生和谐统一时, 才能产生生理和心理意义上美的享受。中药的“四气五味”是保健酒香味的物质基础, 其中药物种类的选择、方剂配伍的严谨、单味药物的炮制和生产工艺的合理完善, 缺一不可, 是中药类保健酒生产行业探索的热门课题。20 多年来, 我们对唐龙保健酒的香味进行了不懈的探索, 实践证明, 某些呈香呈味物质对嗅觉或味觉产生刺激时, 即使物质浓度不变, 其刺激程度也因其存在状态而异。微波频率为300 MHz～300 GHz 范围内的高频电磁波, 当它作用于保健酒内部时, 其极性分子因交变电场的作用而剧烈振荡, 引起强烈的摩擦而生热, 即为微波介电感应加热效应。它能破坏酒液中的各种缔合分子群, 在瞬间将部分酒精分子、中药浸出物分子、水分子切成单独分子, 然后再促进其结合成稳定的缔合分子群[1]。自2004 年开始,我们开始对唐龙保健酒的熟化增香工序进行较系统的研究, 通过反复试验对照品评发现: 微波技术替代蒸汽加热应用在保健酒的生产中, 不仅熟化增香的效果好,而且实现节能环保。
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