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关键词：
白酒,白酒回苦,味觉转变剂,有机酸,降低成本
发表时间：
2012-10-17 10:57:21
摘要： 在回顾微生物技术在泸型白酒业中的应用情况基础上，通过对酒体质量及其影响因子的剖析，推论提出了充分利用白酒酿造优势区域的酿酒资源是微生物技术在泸型白酒业中的发展方向，同时展示了利用前沿性技术开发酿酒资源对泸型白酒业“提质控耗”的推动作用。
泸（浓香）型白酒，是指以粮谷为原料，以大曲为产酒、生香剂，以泥窖为发酵容器，采用续糟配料，混蒸混烧工艺蒸馏取酒蒸粮，原酒陈酿老熟，精心勾兑成型的一大类白酒。泸（浓香）型白酒以泸州老窖特曲酒为典型代表，亦誉为“泸型酒”，目前占据中国白酒市场70 %以上的份额，作为四川特色亮点的川酒“六朵金花”，除郎酒外，其余的都归属于泸型白酒。因此，研究微生物技术在泸型白酒业生产中的发展方向，对促进泸型白酒的“提质控耗”系统工程具有十分现实的意义。
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