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关键词：
酵母,酒精发酵,发酵性能,比较
发表时间：
2012-11-21 17:10:35
摘要: 利用WZR- 1A 型精密微电脑量热计测量8 种红酒的恒容燃烧热。准确称取一定量的基准物质，放入氧弹中充入高压纯氧，将测试样品在氧弹中完全燃烧，并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据，运用仪器所带的数据处理软件计算出仪器热容量，然后再准确称取一定量的红酒，装入已准确测定热值的燃烧杯中后，将测试数据用自编的计算机处理程序对测试数据处理，从而得到红酒的燃烧热值。此法准确、简便、实用，可用于日常检测工作。
葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料, 经全部或部分酒精发酵酿制而成, 酒精度等于或大于7 %( v/ v)的发酵酒。葡萄酒集营养、文明、时尚于一身, 是人们生活水平提高后的首选饮用酒种, 也是国际贸易中交易额最大的酒种。葡萄酒的保健作用如今越来越被世人所认识, 欧美在葡萄酒对人体的作用方面进行了长期大量的研究, 结果表明, 红酒含有大量的健康长寿成分。红酒是酒类中唯一属碱性的酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典, 作为有益健康食品予以推广。此外, 红酒含有丰富的维生素及矿物质, 可以补血、降低血中的胆固醇;红酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)的氧化, 提升血液中高密度脂蛋白( HDL) 含量, 促进血液循环, 预防冠心病; 红酒中含有聚酚类物质, 可有效防治动脉硬化, 预防血小板凝结, 防视力下降, 增强免疫力等。红酒是允许糖尿病患者饮用的唯一酒类, 含有丰富的B 族维生素、复合泛酸, 会促进糖的分解, 还可防血管老化。作为碱性酒精性饮品, 红酒可以中和人体每天吃下的大鱼大肉以及米麦类所含酸性物质。对一般人来说, 每天饮用200 mL 左右的红酒, 益处多多。当前, 市场上销售的葡萄酒, 可以说品种繁多, 质量参差不齐, 许多劣质的、假的葡萄酒产品严重扰乱了市场秩序。葡萄酒的质量可从3 个主要方面进行判别, 即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定, 即它应达到的最起码的成分及含量, 例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等; 卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度; 感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法, 是对葡萄酒质量的综合评价。红酒的成分比较复杂,而作为一种重要的健康饮料, 人们担心的是多饮会不会发胖, 因此热值就是所关心的问题。而目前有关红酒热值测定尚未见报道, 本文从热学的角度探讨利用氧弹量热法测定红酒热值, 为进一步规范红酒标准提供参考。
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