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关键词：
酵母,酒精发酵,发酵性能,比较
发表时间：
2012-11-21 17:10:35
摘要： 酵母菌种的好坏直接影响产品质量、设备利用率和产品产量，从而影响企业的经济效益。对1308 菌株、1300 菌株、安琪超酒酵母、奥特奇酵母产酒精的发酵、耐乙酸、耐乳酸、耐受酒精能力、耐受温度、耐渗透压、耐pH 进行了发酵实验比较。结果表明，1308 菌株、1300 菌株、安琪超酒酵母、奥特奇酵母各有优缺点；菌株1308 及安琪超酒酵母生产性能良好。
对于发酵行业来说，菌种的好坏不仅影响产品质量，而且影响设备利用率及产量，从而影响整个企业的经济效益，利用酵母作为发酵菌种的酒精企业也不例外。酵母是酒精生产的灵魂，酵母性能的优劣很大程度上决定着酒精发酵质量的好坏，直接影响到酒精生产的成本，也在一定程度上反映了酒精企业的生产技术水平。因而，所有酒精企业都会使用自己认为性能优异的酵母，以提高酒精发酵质量和淀粉出酒率，降低原料消耗及生产成本。笔者收集了国内酒精企业常用的几株典型的酿酒酵母，对其进行了发酵性能测试比较。
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