0
关键词：
氨基甲酸乙酯,尿素,酒,酸性蛋白酶
发表时间：
2013-03-26 14:46:57
摘要： 用同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法收集高粱蒸煮时产生的香气成分，GC-MS 大体积进样方式分析，共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108 种。其中，烃类21 种、醛类15 种、酮类13 种、醇类17 种、酸类7 种、酯类7 种、苯类7 种、酚类6 种、杂环类15 种。单个组分含量较高的有壬醛（8.436 %），4-乙烯基愈创木酚（9.026 %）和2,3-二氢苯并呋喃（5.506 %）等。比较了东北高粱、川南本地高粱和杂交高粱，高粱和其他粮食蒸煮时产生的香气成分的差别。
高粱是生产白酒的主要原料。在我国，以高粱为原料生产白酒已有700 多年的历史， 可谓独步世界， 久享盛名。正如俗语所说“好酒离不开红粮”， 闻名中外的五粮液、贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或主料之一酿造而成。
白酒的生产工艺之一是混蒸混烧。采用混蒸混烧工艺生产的白酒， 所用粮食的香气成分或多或少会进入酒中，对酒的品质产生一定的影响，所以对其香气成分的研究有利于更好地认识和研究白酒。目前，高粱蒸煮香气成分的研究未见报道。粮食香气成分的研究主要采用的方法有溶剂萃取法、静态顶空技术、直接进样、固相萃取、固相微萃取和同时蒸馏萃取法等。笔者选用收集成分多、操作简便的固相微萃取法和同时蒸馏萃取法， 再结合大体积进样，用GC-MS 对东北高粱、川南本地高粱和杂交高粱蒸煮时产生的香气成分进行了分析， 共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108 种。
白酒的生产工艺之一是混蒸混烧。采用混蒸混烧工艺生产的白酒， 所用粮食的香气成分或多或少会进入酒中，对酒的品质产生一定的影响，所以对其香气成分的研究有利于更好地认识和研究白酒。目前，高粱蒸煮香气成分的研究未见报道。粮食香气成分的研究主要采用的方法有溶剂萃取法、静态顶空技术、直接进样、固相萃取、固相微萃取和同时蒸馏萃取法等。笔者选用收集成分多、操作简便的固相微萃取法和同时蒸馏萃取法， 再结合大体积进样，用GC-MS 对东北高粱、川南本地高粱和杂交高粱蒸煮时产生的香气成分进行了分析， 共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108 种。
毛翠翠发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,生香酵母,分离鉴定,总酯 发表时间： 2013-03-26 14:46:07
-
关键词： 酒精生产,蒸煮温度,酶制剂,发酵pH值,生料发酵 发表时间： 2013-03-26 14:45:21
-
关键词： 原生态,老酒汗酒,乌衣红曲,缓慢蒸馏,原生洞藏 发表时间： 2013-03-26 14:44:24
-
关键词： 劲酒,酿造新工艺,自动控制,设计 发表时间： 2013-03-26 14:43:28
-
关键词： 高粱,香气成分,同时蒸馏萃取,固相微萃取,大体积进样 发表时间： 2013-03-24 10:36:21