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关键词：
氨基甲酸乙酯,尿素,酒,酸性蛋白酶
发表时间：
2013-03-26 14:46:57
摘要： 对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述，并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。
氨基甲酸乙酯（又名尿烷、乌来坦、胺甲酸乙酯等），英文名：Ethyl carbamate，简称EC，是由氨基甲酸形成的一种酯。其分子量89.1，为无色无味晶体；沸点182～184 ℃，熔点48～50 ℃；相对密度1.1，蒸汽压(25 ℃)48 Pa，相对蒸汽密度3.07 (空气为1) ,燃烧点92 ℃。氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于酒中的致癌物质且不易挥发, 在水中的溶解度大约为2 g/mL， 在有机溶剂中溶解度稍低，蒸汽压较高。这些特征会使得在分析检测酒精饮料中的氨基甲酸乙酯含量时， 若样品前处理不恰当会造成其损失。
氨基甲酸乙酯的主要商业用途是生产农药, 特别是杀虫剂。尽管过去氨基甲酸乙酯曾经用于治疗慢性骨髓性白血病、多发性骨髓瘤等[1]，但现在氨基甲酸酯类化合物（苯基、甲基、丁基等）仅用于实验室的研究[2]。人类对氨基甲酸乙酯的研究始于20 世纪中期。EC是烟草叶及香烟的天然成分，也是发酵食品(如面包、酸牛奶、乳酪等)和酒精饮料(如葡萄酒、中国黄酒和日本清酒等)的伴随产物[3]。早在1943 年，Nettleship[4]等人的研究已经表明，氨基甲酸乙酯具有一定的致癌性。1971 年,Lofroth 和Gcjva1 在发酵食品中发现了EC，并测定了葡萄酒中EC 含量[5]；1976 年，Ough 发现在酒精饮料中含有EC[6]。人体摄取EC 主要是通过饮用酒精饮料。
氨基甲酸乙酯的主要商业用途是生产农药, 特别是杀虫剂。尽管过去氨基甲酸乙酯曾经用于治疗慢性骨髓性白血病、多发性骨髓瘤等[1]，但现在氨基甲酸酯类化合物（苯基、甲基、丁基等）仅用于实验室的研究[2]。人类对氨基甲酸乙酯的研究始于20 世纪中期。EC是烟草叶及香烟的天然成分，也是发酵食品(如面包、酸牛奶、乳酪等)和酒精饮料(如葡萄酒、中国黄酒和日本清酒等)的伴随产物[3]。早在1943 年，Nettleship[4]等人的研究已经表明，氨基甲酸乙酯具有一定的致癌性。1971 年,Lofroth 和Gcjva1 在发酵食品中发现了EC，并测定了葡萄酒中EC 含量[5]；1976 年，Ough 发现在酒精饮料中含有EC[6]。人体摄取EC 主要是通过饮用酒精饮料。
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