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关键词：
氨基甲酸乙酯,尿素,酒,酸性蛋白酶
发表时间：
2013-03-26 14:46:57
摘要：“九珠潭老酒汗”的原产地为浙江省温州瑞安市，是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒，生态区可提供的工艺条件主要有“四原”，即原水、原粮、原曲和原生山洞；主要工艺特点概括有3 条，一以乌衣红曲和红曲为糖化发酵剂；二采用超低温缓慢蒸馏、滴露法取酒；三为原生态洞藏贮酒。九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为“米香清雅”，凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。
笔者于2011 年8 月25 日参加九珠潭酒文化传承及老酒汗非遗案例研究课题的开题仪式， 零距离地参观学习乌衣红曲黄酒及其老酒汗的生产工艺全过程， 了解了中华酿酒文化中由黄酒到白酒的工艺演变和发展。
厨工酿造有限公司（简称“厨工酿造”，是一个集黄酒、白酒、食醋、酱油生产为一体的综合酿造企业，白酒名为九珠潭老酒汗，已列入浙江省非物质文化遗产项目。董事长徐林华先生介绍， 乌衣红曲黄酒是世界上最古老的发酵酒之一，自宋代创立“丰和”酒坊起，老酒汗始已闻名遐尔，于清代同治九年（1870）声名四起，同治十年蜚声京城，时由瑞安籍待郎黄体芳将老酒汗进献同治帝，同治帝因老酒汗具原生白酒特殊风格而下旨列为贡品。为开展中华酒文化的非遗传承， 现将九珠潭老酒汗的主要生态环境、工艺特点和质量风格特点作简介分析。
厨工酿造有限公司（简称“厨工酿造”，是一个集黄酒、白酒、食醋、酱油生产为一体的综合酿造企业，白酒名为九珠潭老酒汗，已列入浙江省非物质文化遗产项目。董事长徐林华先生介绍， 乌衣红曲黄酒是世界上最古老的发酵酒之一，自宋代创立“丰和”酒坊起，老酒汗始已闻名遐尔，于清代同治九年（1870）声名四起，同治十年蜚声京城，时由瑞安籍待郎黄体芳将老酒汗进献同治帝，同治帝因老酒汗具原生白酒特殊风格而下旨列为贡品。为开展中华酒文化的非遗传承， 现将九珠潭老酒汗的主要生态环境、工艺特点和质量风格特点作简介分析。
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