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关键词：
窖泥,检测,脱氢酶活性,分光光度法
发表时间：
2013-03-25 09:06:11
摘要： 酱香型习酒·窖藏1988“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格突出”独特风格的主要成因进行研究。结果表明，习酒生态酿造环境、赤水河河水、绿色食品原料、特殊的酿造生产工艺、盘勾勾兑调味技术、专业技术人才等因素铸造了酱香型习酒·窖藏1988 的特殊风格。
“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格突出”是在茅台集团习酒公司鉴评暨酱香型习酒·窖藏1988 发布会上沈怡方等多位国内著名白酒专家对该酒所给出的高度评价。酱香习酒自20 世纪70 年代末试制成功后于80 年代初投放市场，深受广大消费者的喜爱，1988 年以其过硬的品质摘得国家优质奖，2008 年荣获“中国驰名商标”。其独特风格和高贵的品质是怎样形成的呢？笔者对其进行了初步研究。
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