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关键词：
窖泥,检测,脱氢酶活性,分光光度法
发表时间：
2013-03-25 09:06:11
摘要： 利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性，以优质清香大曲酒为原料，通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析，研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白酒的典型性风格特点，无明显水味、香气自然、口感绵甜爽净，产品上市后在目标市场占有一定的市场份额。
白酒是我国的传统食品， 已有几千年的历史， 又称“烧酒”、“白干”。中国各地区均有生产，以晋、川及黔等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其独特的风格。
清香型白酒以山西汾酒为代表， 又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点；酱香型白酒又称茅香型，特点：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。香味成分主要特点是：低沸点的醇、酯、醛类起呈香作用；高沸点的酸性物质起呈味作用，是空杯留香的构成物质。常用的酱香型白酒调味酒分成以下几类：酱香调味酒；窖底香调味酒；醇甜调味酒； 其他特殊调味酒（陈香调味酒、酸类调味酒等）。
本研究着重于探索以酱香调味酒用于清香型白酒的勾兑， 通过大小样的配制及其感官和理化指标的测定分析而对所配酒样进行评定， 以期为业内相关研究提供可资借鉴的实验思路与方法。
清香型白酒以山西汾酒为代表， 又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点；酱香型白酒又称茅香型，特点：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。香味成分主要特点是：低沸点的醇、酯、醛类起呈香作用；高沸点的酸性物质起呈味作用，是空杯留香的构成物质。常用的酱香型白酒调味酒分成以下几类：酱香调味酒；窖底香调味酒；醇甜调味酒； 其他特殊调味酒（陈香调味酒、酸类调味酒等）。
本研究着重于探索以酱香调味酒用于清香型白酒的勾兑， 通过大小样的配制及其感官和理化指标的测定分析而对所配酒样进行评定， 以期为业内相关研究提供可资借鉴的实验思路与方法。
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