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关键词：
示差折光高效液相色谱法,复方胃蛋白酶颗粒,葡萄糖,蔗糖,麦芽糖
发表时间：
2012-02-27 15:23:25
摘 要：采用超临界CO2 萃取珊瑚姜得到珊瑚姜油，添加到在烘箱强化保存条件下(60～65℃)的浓缩鱼油中，测定鱼油的过氧化值(POV)，考察珊瑚姜油对浓缩鱼油的抗氧化能力；并用气相色谱- 质谱联用仪(GC-MS)对珊瑚姜油进行分析，从化学组成探讨珊瑚姜油与BHT 和VE 对鱼油的抗氧化机理差异。结果表明：珊瑚姜油抗氧化效果优于BHT 及VE，是一种良好的天然抗氧化剂，珊瑚姜油添加量为0.03% 时对鱼油很好的保护作用；GC-MS 方法鉴定出珊瑚姜油有44 种成分：单萜类化合物13 种，占25.12%；含氧单萜类化合物16 种，占26.43%；倍半萜类化合物9 种，占8.8 2%；含氧倍半萜、苯系衍生物及其他6 种，占39.6 3%。
油脂是人体健康的必需物质，各种油脂类物质不但为人类带来美味、能量和营养，还能提供一定的预防医疗保健作用。浓缩鱼油是富含高度不饱和脂肪酸EPA和DHA 的高附加值油脂，具有很好的生物活性，被广泛开发为医药及保健食品，以及作为食品添加剂添加到包括婴幼儿食品在内的多种食品中。除DHA、EPA 生物活性成分外，浓缩鱼油中还含有天然助氧化成分，如血红素、铁离子等。而鱼油在贮藏或加热过程中，受空气中氧、光照及酶作用，在助氧化剂催化下，不饱
和脂肪酸极易氧化成氢过氧化物，再分解成醛、酮和低级脂肪酸，使得原油的品质下降，在一定程度上影响了高纯度鱼油的声誉和医疗保健作用[1]，油脂类产品氧化后除产生不愉快的味道外，生成的有机过氧化物自由基等小分子会对人体健康产生不良影响[2]。加入抗氧化剂是延缓油脂氧化的有效方法，传统的抗氧化剂主要包括生育酚(VE)、人工抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)等，但合成抗氧化剂如BHA 和BHT 的安全问题越来越受到怀疑，现已逐渐限制使用，VE 的毒性较弱，被认为是较为安全的抗氧化剂，但抗氧化性没有BHA 和BHT 好，在一定程度上也限制了它剂是目前研究的热点[3]，特别是在高附加值医药产品及食品中，更趋向于添加既具抗氧化作用又兼具其他有效生物活性作用的天然提取物，随着人们对食品安全性的日益关注，从辛香料与中草药中开发天然抗氧化剂已成为必然趋势[4- 5]。
和脂肪酸极易氧化成氢过氧化物，再分解成醛、酮和低级脂肪酸，使得原油的品质下降，在一定程度上影响了高纯度鱼油的声誉和医疗保健作用[1]，油脂类产品氧化后除产生不愉快的味道外，生成的有机过氧化物自由基等小分子会对人体健康产生不良影响[2]。加入抗氧化剂是延缓油脂氧化的有效方法，传统的抗氧化剂主要包括生育酚(VE)、人工抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)等，但合成抗氧化剂如BHA 和BHT 的安全问题越来越受到怀疑，现已逐渐限制使用，VE 的毒性较弱，被认为是较为安全的抗氧化剂，但抗氧化性没有BHA 和BHT 好，在一定程度上也限制了它剂是目前研究的热点[3]，特别是在高附加值医药产品及食品中，更趋向于添加既具抗氧化作用又兼具其他有效生物活性作用的天然提取物，随着人们对食品安全性的日益关注，从辛香料与中草药中开发天然抗氧化剂已成为必然趋势[4- 5]。
珊瑚姜( Zingiber corallinum Hance) 别名阴姜，为姜科姜属植物，多年生草本，主要分布于云南、广西、广东和贵州等地[ 6]，系苗族习用药材。少数民族常以珊瑚姜块茎入药, 具有消肿、解毒、抗菌的功能，用于治疗感冒、咳嗽、腰痛、腹泻[ 7 ] ，药用价值高，近年来有不少研究。对其生物活性的研究主要集中在珊瑚姜油的杀菌、消炎、止痛、杀虫等作用[ 8 ]。对具有抗菌活性的植物精油进行抗氧化性的研究报道较少[9]。超临界CO2 萃取技术是一种集提取分离过程为一体的高新技术，特别对于油脂、精油、热敏及易氧化类物质的提取分离有很大优势，可加快分离提取速度，提高分离提取效率，更大程度地保留提取物的生物活性[ 1 0 ]。本实验以人工合成VE 和BHT 作为对比，通过测定添加及不添加珊瑚姜精油和人工抗氧化剂的鱼油的过氧化值(POV)，对超临界CO2 萃取的珊瑚姜油对富含高度不饱和脂肪酸的浓缩鱼油的抗氧化生物活性作用效果进行研究，结合珊瑚姜油的GC-MS 分析结果，初步探讨珊瑚姜油与VE、BHT 的抗氧化机理差异。
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