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关键词：
木瓜,木瓜果酒,工艺
发表时间：
2012-12-17 17:18:52
摘要： 木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质，具有极高的食用和营养保健价值。果实破碎时加入")% 1果胶酶和按%"" 23 4 53 加入! 1偏重亚硫酸钠溶液；添加蔗糖调整果汁含糖量为!" 16!! 1 ，加柠檬酸调整总酸在")06")7 3 4 %"" 28；主发酵接种量为# 1，%76!! 9发酵&6: ;，发酵至醪液中残糖%)" 1以下，酒精度为/)# 16%")" 1（< 4 <）时结束；后酵温度%" 9，时间!6& 周，至醪液残糖含量降至")% 1以下完毕。
木瓜（!"#$%&’$($) (#*$%#+,#*8(?@A,- B(?;C）为蔷薇科木瓜属植物D落叶灌木或小乔木，是我国特有的果树，分布广泛D集食用、药用、观赏于一体D生态、经济、社会三效益兼得D特别是经济效益显著D是不可多得的名贵经济树种。木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质E%F，具有极高的食用价值和营养保健价值。
木瓜在中医药学中用途广泛，《中医大辞典》、《本草纲目》、《本草拾遗》等著名医著都记载了木瓜具有舒筋活血，解渴生津、平肝和胃、祛风除湿等功效D能治吐泻转盘筋、心膈疾唾、湿痹、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、腹痛等病症E!F。
木瓜作为一种名贵药食两用瓜果D在我国很早就有研究和应用。近年来，利用木瓜果实加工罐头、果脯、果酱、果汁等食品更是方兴未艾D木瓜已成为极具开发潜力的天然产物资源之一，受到人们的广泛关注。为充分利用木瓜资源，对木瓜果酒进行研制开发，一方面可满足市场需求，另一方面也可给企业带来较好的经济效益。
木瓜在中医药学中用途广泛，《中医大辞典》、《本草纲目》、《本草拾遗》等著名医著都记载了木瓜具有舒筋活血，解渴生津、平肝和胃、祛风除湿等功效D能治吐泻转盘筋、心膈疾唾、湿痹、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头风、心痛、腹痛等病症E!F。
木瓜作为一种名贵药食两用瓜果D在我国很早就有研究和应用。近年来，利用木瓜果实加工罐头、果脯、果酱、果汁等食品更是方兴未艾D木瓜已成为极具开发潜力的天然产物资源之一，受到人们的广泛关注。为充分利用木瓜资源，对木瓜果酒进行研制开发，一方面可满足市场需求，另一方面也可给企业带来较好的经济效益。
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