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关键词：
木瓜,木瓜果酒,工艺
发表时间：
2012-12-17 17:18:52
摘要： 用反渗透法脱醇，能有效保留啤酒中的挥发性风味物质和非挥发性风味物质，脱去普通啤酒中大部分的乙醇，使酒精度达到$’( )（* + *）以下的无醇标准。反渗透法脱醇可克服蒸馏法脱醇后造成的蒸煮味，可提高脱醇酒的非生物稳定性。
无醇X酒精度Y$’( )（* + *）Z及低醇X酒精度Y"’$ )（* +*）Z啤酒，除含酒精量较低外，仍具有普通啤酒的色、香、味。近几年来中国经济发展迅速，人们对健康也日益重视，可以预计几乎适合所有人饮用的低醇、低糖的功能性啤酒将成为!" 世纪的流行饮料。
反渗透最早应用于海水与苦咸水的脱盐。目前，各种新型反渗透膜不断推出，在化工、制药和食品工业得到了新的应用。在酒精饮料的生产中，通过反渗透可以脱去酒精，得到低酒精度的产品。与限制发酵、蒸馏脱醇等方法相比，反渗透法能克服限制发酵使产品中的残糖高、蒸馏法有蒸煮味等风味缺陷，得到高品质的无醇啤酒，且投资和运行等费用也均较适中。本文通过反渗透中试设备，对普通过滤后清酒进行脱醇，分析膜处理前后啤酒中的各类物质，研究了反渗透膜对啤酒脱醇的影响。
反渗透最早应用于海水与苦咸水的脱盐。目前，各种新型反渗透膜不断推出，在化工、制药和食品工业得到了新的应用。在酒精饮料的生产中，通过反渗透可以脱去酒精，得到低酒精度的产品。与限制发酵、蒸馏脱醇等方法相比，反渗透法能克服限制发酵使产品中的残糖高、蒸馏法有蒸煮味等风味缺陷，得到高品质的无醇啤酒，且投资和运行等费用也均较适中。本文通过反渗透中试设备，对普通过滤后清酒进行脱醇，分析膜处理前后啤酒中的各类物质，研究了反渗透膜对啤酒脱醇的影响。
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